“正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。”

    陈医生拿出了笔记本，“孙洋，做这个材料要多少？你说一下我记下来。”

    “基本材料是蛋挞皮9个，低筋面粉 6g，淡奶油 85g，牛奶 70g糖25g。陈医生记下来了没有？如果记下来了我说如何制作普通蛋挞了。”

    “孙洋，我记好了你讲吧。”

    “普通蛋挞制作方法是1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；2．加入低筋粉，搅拌均匀；3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。”

    看到陈医生摘完后孙洋继续说道：“现在来讲制作普通蛋挞的第二种方法。1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。”

    “下面来说一下小麦类的蛋挞的配料和如何制作的。制作小麦草类蛋挞的话蛋挞皮用料：牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克。馅用料：水450毫升、白糖175克、青色素少许这个东西可加可不加。、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升”

    “孙洋这个蛋挞皮，我们现在好像买不到吧？那蛋挞皮怎么制作？”

    “正要说道蛋挞皮如何制作。蛋挞皮的做法是，①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。”